福島町アウトドア

春と秋は、旬の山菜が次から次へと芽を出します。
緑いっぱいの山々でおもいっきり森林浴をしながら、
山菜採りを楽しんでみよう！
山菜は自然のヘルシー野菜で、体内の毒を出して
浄化する効果があるものもあります。

山菜カレンダー（福島町）

春の山菜

種　類	旬の時期	ワンポイントアドバイス
アザミ	４～５上旬	旬の後半は硬くなるので早めに採った方がよい／味噌汁がお奨め
キトビロ（ギョウジャニンニク）	４下～５上旬	◆動脈硬化や脳梗塞予防、コレステロールの低下作用がある
葉ワサビ	〃	川沿や谷間など湿地帯に多い／調理は熱湯を注ぎ密閉すると良い
コゴミ	〃	◆通じに良く、むくみを取る／ゴマ和え、味噌汁がお奨め
ミツバ	〃	川沿などの湿地帯や杉林に多い
ヒドケ	５	杉林に多い／おひたしがお奨め
フ　キ	５上～６月	沢地に多い／ウニ合え良し、梅漬けも良し、料理は多彩である
ゼンマイ	５中旬	〃　　／煮しめ、味噌汁がお奨め
タランボ	５中～下旬	◆滋養強壮作用がある／天ぷらがおいしい
ワラビ	５下～６中旬	乾燥した原野に多い
タケノコ	６上～中旬	◆熱、せき、たんを鎮め、コレステロールの吸収を抑える
ミ　ズ	６下～９月	湿地帯に多い／おひたしや三平汁に入れるとおいしい

(◆＝浄化効果）

２．秋の山菜

種　類	旬の時期	ワンポイントアドバイス
ボリボリ	１０月	沢地で腐敗したナラの木に多い／秋の代表的な味覚が味わえる
ラクヨウ	１０月	カラ松の木の下にある
ナメコ	１１月	沢地で腐敗したナラの木に多い

３．秋の果実

種　類	旬の時期	ワンポイントアドバイス
コクワ	１０月	そのまま食べてもおいしいが、食べ過ぎると便秘になるので注意
山ブドウ	１０月	焼酎に漬けると自家製ワインのできあがり
山　栗	１０月	栗ごはんにすると、秋の味覚が味わえます

山菜採りの心得

山には一人で入らない
入林届は忘れずに
危険なルート（急な崖地等）は避ける
ヒグマに注意する（最近出没が多いので鈴などをつける）
採取するときは、できるだけ根を残す
自然を大切にしよう（ゴミは持ち帰る）

山菜料理ミニガイド

１．アイヌネギ入りギョーザ
　　野草の王様とも言われるアイヌネギのにおいを抑える調理方法を紹介します。
　　ポイントはアイヌネギを冷凍状態のまま、手早く刻んで豚ひき肉などとまぜます。
　　あとは、一般的な調理方法で、においの少ないギョーザが出来あがります。
２．山菜の薬膳てんぷら
　　卵と水を合わせた１カップに、ふるいにかけた薄力粉とモロヘイヤ粉、
　　紅花大さじ１／２を入れ、衣とします。きれいに処理した材料
　　（タランボ、コゴミ、タケノコ等）に衣を付け、残りの紅花大さじ１／２を
　　まぶし、きれいな油で揚げ、天つゆ、おろし大根を添えると出来あがりです。

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